Изготовление домашнего вина. Из личного опыта.

[0lga_marple]

Оставляю здесь как памятку пошаговую инструкцию.

Виноград сорт Изабелла, собран 1 октября.




Ягоды отделяем от гребней. Измельчаем.
Отделяя ягоды от гребней, заодно удаляем всяких паучков, божьих коровок и прочей живности, спрятавшейся в кистях винограда. В этом году среди прочей насекомой братии попался даже большой богомол. Особое внимание - к вонючим садовым клопам(правильное название щитовник)! Этот гад выдаёт себя сильным запахом, заметить и выбросить его очень легко. Столкнувшись с этим вонючкой впервые, мы наконец поняли, почему  в народе была популярна шутка о том, что коньяк пахнет клопами. Коньячный спирт, приготовленный в промышленных масштабах из сырья без предварительной переборки ягод, действительно впитывал запах этого злодейского насекомого, вот так.






На этот 40-литровый бак ушло 4 ведра винограда. Бак нельзя наполнять доверху, образовавшаяся шапка может вылезти.
Дальше достаём второй бак 😆. Продолжаем процесс.

Через пару дней из-за начавшегося брожения поднимается шапка из мезги. А косточки оседают на дно.
Тут мы эту шапку шумовкой снимаем в фильтровальный мешок(пошит из синтетического тюля), мешок подвешиваем, чтобы из него стекла жидкость.


А из бака ковшиком, не фильтруя, разливаем будущее вино по бутылям.



Закрываем крышками с водяными затворами и ставим в прохладное помещение. Температура должна быть не выше 15 градусов, потому что более высокая температура благоприятна для развития уксусного брожения и плесени. А винное брожение благополучно происходит и при более низких температурах.


Теперь набираемся терпения и ждём. Когда бурное брожение закончится, отфильтруем вино от мезги и косточек. И ещё, и ещё  раз снимем с осадка(с помощью трубочки-сифона переливаем, оставляя осадок на дне), на протяжении всего периода созревания вина.

UPD. С этого места - спорный этап. В комментариях знатоки настаивают на исключении сахара из процесса. Возможно, они правы. Позже, когда вино будет готово, отпишусь здесь, как мы решили этот вопрос.
[Дальше - погасим оставшееся брожение  сахаром. Содержимое всех бутылей смешаем в большом баке, а часть содержимого нальём в кастрюльку, добавим сахар  в количестве ...(цифра уточняется и по мере приготовления и дегустации будет здесь обозначена),  и разогрев на плите, сделаем сладкий раствор. Остудим и добавим в вино. Перемешаем.]

Молодое вино разольём по бутылкам и отправим  в погреб для созревания, но до этого:
NB!!!  молодое вино, ещё шипучее от пузырьков, разливаем по бокалам и дегустируем, дегустируем, дегустируем...😆😆😆 Кстати, дегустация может происходить на любой стадии...

Comments

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal восточного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[ne-skazu.livejournal.com]

>>погасим оставшееся брожение сахаром

)
Потушим пожар керосином.
Сахар в избыточных пропорциях, конечно, работает как консервант, но зачем же его в дрожжи в таких-то целях?
Плесните спиртику.
А хочется сладкого вина - лучше добавляйте сахар в начале брожения, избыток все равно останется.

[0lga-marple.livejournal.com]

Делали так в прошлом году, получилось хорошо. А сколько сахару на литр вы кладёте в начале брожения? Мы пропорцию пока только подбираем, поделитесь опытом. Кстати, один раз делали абсолютно сухое вино, без какого-либо сахара. Но это на любителя: нам понравилось, а гостям нужно хотя бы полусладкое :))

[ne-skazu.livejournal.com]

Вообще не кладу.
А зачем?
Если сладкий виноград - все равно весь сахар никогда не перебродит, на 9-10 примерно градусах брожение прекращается в любом случае.
А если кислый - ну, какой смысл из него вино делать.

[0lga-marple.livejournal.com]

Вот и ниже комментатор не советует. Будем думать... )))

[vadim-popov1.livejournal.com]

У нас сладкий не растет, приходится добавлять сахар

[vakeli.livejournal.com]

Всё было прекрасно, пока бы вы не упомянули сахар...

[0lga-marple.livejournal.com]

Баадур! Ну помогите же советом! С радостью поучимся, сахар пока не добавили.

[0lga-marple.livejournal.com]

Мы же люди северные, петербургские, только несколько лет как перебрались в Краснодарский край. Учимся с помощью интернета. Рецепты изготовления с ВОДОЙ и Сахаром отмели сразу. Первый раз, без сахара, получилось очень сухое вино, советчики-дегустаторы настаивали на необходимости добавлении сахара... Ну и вот.

[vadim-popov1.livejournal.com]

http://vinograd.info/pyblikacii/vino/domashnee-vino-eto-ochen-prosto.html

[0lga-marple.livejournal.com]

Спасибо!

[vakeli.livejournal.com]

"Через пару дней из-за начавшегося брожения поднимается шапка из мезги. А косточки оседают на дно.
Тут мы эту шапку шумовкой снимаем в фильтровальный мешок(пошит из синтетического тюля), мешок подвешиваем, чтобы из него стекла жидкость..." - уже подпортили будущее вино, не дали завершится процессу мацерации, когда кожура ягод отдаёт соку красящие, вкусовые и ароматические вещества, что, в свою очередь, нарушает течение процесса ферментации, ибо полноценная ферментация вина, тем более - сортов с малой сахаристостью, как в вашем случае, происходит при достатке в оном фенольных веществ (танины), которые содержаться именно в шкурке.
На будущее - раздробив и поместив в бродильные ёмкости виноград, прикрыть оные крышками, или плотной натуральной тканью и, ни в коем случае не прерывая процесса брожения, два-три раза в день тщательно перемешивать массу до однородного состояния. НИКАКОГО САХАРА до завершения брожения. В процессе брожения вино с осадка НЕ СНИМАЮТ. Ферментация завершается за 10-12 дней, после молодое вино отделяем - самый простой способ: друшлаг и кружка для вычерпывания, оставшуюся массу отжимаем любым доступным способом, смешиваем отжатое вино с отделённым и разливаем по стеклянным ёмкостям. Никаких крышек с водяными затворами - молодое вино заливается под самую горловину сосудов (чем больше их объём, тем лучше - идеальный вариант 22 литровые бутыли) - на два пальца до верхней кромки, и изолируется от окружающего воздуха гибкими мембранами, идеальное средство для укупорки, извиняюсь, презервативы: ещё с недельку будет продолжаться лёгкое брожение и кондомы-навершия будут периодически надуваться и через некоторое время опадать. С первого же дня нахождения вина в стекле осуществляем отделение осадка, поначалу ежедневно (не менее 4-5 дней), после по мере выпадения оного. Презервативы заменяем на притёртые крышки после окончательного прекращения процесса брожения. Минимальный срок созревания вина - 3 месяца. Вот по прошествии этого срока можете подсластить его сахарным сиропом, ежели окажется кисловатым на ваш вкус. И то - не советую подслащать весь запас, сварить сироп минутное дело и подсластить за раз 3-4 литра, это будет в самый раз. А ещё лучше - зима подступает, ничего нет приятсвеннее зимним вечером побаловать себя стаканом-другим натуральной амброзии: сухое вино наливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на малый огонь и, помешивая добавляем сироп, чуть-чуть гвоздики, корицы, кардамона, муската, половинку лимона, апельсиновую корочку... до кипения не доводить, ибо градус уйдёт и получим компот. Удачи!

[0lga-marple.livejournal.com]

Большое человеческое вам спасибо! )) Вопрос ещё такой: бак с суслом, пока 10-12 дней бродит, держать при какой температуре? Не начнётся ли там уксусное брожение?
В бутыли мы залили не фильтрованное сусло, бум надеяться, что мезги там всё же хватит для ферментизации. В прошлом году тоже так делали, вино получилось густое по цвету и насыщенное по вкусу, но правда в конце добавляли сахар.

[vakeli.livejournal.com]

В прохладе держать. Уксусного брожения не бойтесь, оно в принципе невозможно, пока не завершится собственно дрожжевое, винное брожение (винные дрожжи содержатся в кожуре ягод). Добавление сахара до окончательного вызревания вина - сокрушающее человеческий организм действие: избыток образующейся фруктозы и глюкозы как кувалдой лупит по стенкам почечных канальцев и по печёнке...

[0lga-marple.livejournal.com]

спасибо!!!

[vakeli.livejournal.com]

На здоровье!

[aliskazer.livejournal.com]

красота прям) но так лень с этим возится)

[0lga-marple.livejournal.com]

Приходится: если виноград не собрать, весь двор(над ним растёт виноград в виде навеса) будет усеян падающими ягодами, которые давятся ногами и чавкают :))) Так что собирать урожай нужно. Ну а что делать с урожаем? Только вино и делать. Сбор винограда и переработка(освобождение от кистей и измельчение) у нас занимает примерно час на одно ведро. Собираем где-то восемь вёдер, два дня по несколько часов всего и хлопот. А потом - эпизодическая работа по перемешиванию, переливанию и т.п.

[aliskazer.livejournal.com]

фигасе 8 ведер :)-круто) и винцо свое;)
в Подмосковье за виноградом ухаживать надо, вымерзет, то-сё...
нее, я с розамЕ так умудохаюсь укрывать, подрезать.. мож когда климат потеплеет-решусь посадить))

[0lga-marple.livejournal.com]

И правильно, в подмосковье виноград кислый, сахаристости не успевает набрать, какое ж там вино?
Виноград у нас зреет вплоть до октября. А розы на второй фотке видны, жара кончилась и с каждым днём всё пышнее расцветают

[aliskazer.livejournal.com]

ага,розки хороши:)